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硒和维生素E

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硒是人体必需的一种微量元素,它有保护细胞膜、提高免疫力和解毒等功效。缺硒是引起克山病、大骨节病等严重疾病的重要原因。硒摄入不足不但会使儿童发育受阻,也与心脏病和某些癌症的恶化相关。

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早在20世纪50年代,科学家就发现维生素E和硒之间的特殊关系。当时,有人研究发现硒可以防止小鸡缺维生素E所发生的出血性贫血,也能防止大白鼠缺维生素E所发生的肝坏死。现在的研究证实,维生素E和硒都对细胞膜有保护作用,防止红细胞膜、肝现粒体膜等的过氧化破坏反应。特别是硒可增强维生素E的抗氧化作用,防止细胞膜变性。

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硒摄入过量,出现中毒症状时,维生素E又可增加硒的排泄,起到降低毒性的作用。有一些实验还证实硒和维生素E可共同保护细胞膜、细胞核和染色体不受致癌物的伤害。可见,两者的关系非同寻常。

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正因为如此,有人认为硒和维生素E可以互相代替其营养功能。现代营养研究表明,尽管两者对细胞保护的途径不同,不能完全取代。比如硒是在整个细胞质中破坏过氧化物,而维生素E主要在细胞膜中防止过氧化物的形成。如果人们要获得全面的营养,维生素E和硒都是不可偏废的。

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